Mè Xửng Huế – Ngọt ngào hương vị Cố Đô
| On : 12 Tháng Sáu, 2019
Nói đến Huế là nói đến các món ăn chỉ nghe thôi đã hấp dẫn, thèm thuồng ước ao, muốn được thưởng thức ngay như Bánh Bèo, bánh Lọc, Bánh khoái , các loại chè …Nhưng món quà đặc sản có thể mang đi bất cứ đâu, chỉ có Huế làm ngon, nhẹ nhàng, thanh tao chính là món Mè xửng ngon tuyệt, là niềm tự hào của tất cả người dân xứ Huế.
Mè Xửng có màu vàng, trong suốt, có hương thơm của đậu mè, mạch nha. Một thứ kẹo ngon lại còn dai dai, ăn hoài vẫn không thấy ngán, kẹo mè xửng níu kéo cũng chính từ sự dẻo dai này làm lưu luyến bao người mê kẹo. Cứ nhẹ tay bóc ra lớp vỏ mỏng là đã có trong tay miếng kẹo ngon lành, đưa lên miệng cắn một miếng nhỏ thôi, đã làm môi lưỡi phải ngậm ngùi mà nghe. Mùi mè rang thơm ơi là thơm, hòa lẫn trong kẹo là hương vị beo béo của đậu phụng. Cái sự níu kéo của Mè Xửng chính là vị thơm hòa quyện của mè và đậu tạo nên 1 mùi vị rất riêng của Huế.
Với những người sành ẩm thực xứ Huế, không có gì hợp với món trà sen nổi tiếng hơn là Mè Xửng.Nhấp một miếng trà nhâm nhi miếng mè xửng để cho vị béo của gửng quyện vào vị chát của nước trà tạo nên một vị ngọt rất đặc trưng mà ít ai đã dùng có thể quên được. Vì thế từ lâu, Mè xửng đã được coi là một trong những biểu tượng của vùng đất Cố Đô Huế.
Nguyên liệu làm mè xửng gồm mè, lạc thân, đường kính trắng và bột gạo. Bột gạo ngon nhất là được lấy từ bột gạo làng la khê huyện hương trà ngoại ô Huế hay bột gạo của sa đéc tỉnh Đồng Tháp. Người làm Mè xửng chưng đường trong một cái chảo rồi cho lạc rang xát đôi và bột gạo vào, khuấy thật mạnh bằng hai chiếc đũa tránh để mè xửng không dính vào chảo. lát sau họ đổ bột chín vào khuôn và rắc trên đó một lớp vừng, họ để bột nguội và cắt bánh thành những hình vuông, kẹo làm xong có màu nâu dẻo đậm hương vị vừng…
Ngày nay việc làm Mè xửng cao cấp hơn là dùng thiết bị máy móc chế biến, nhiều loại mè xửng khác nhau ra đời, nhiều hương vị được sử dụng khiến cho món mè xửng Huế càng thêm nổi tiếng nhưng vẫn đậm đà hương vị xưa. Trải qua thời gian, Huế đã có nhiều biến đổi nhưng vẫn còn nhiều thứ mãi không đổi thay, trong đó có nét diệu hiều của Con người và Hương vị Mè Xửng.
